•蛋白质的分子结构非常复杂，为了便于研究、描述和理解，故根据丹麦科学家Linderstrom-Lang的建议人为将蛋白质的分子结构划分为一、二、三、四级结构。
一级结构 （即共价结构，指多肽链的氨基酸组成和序列
二级结构 （指多肽链借助氢键形成α螺旋和β折叠片）
三级结构 （指多肽链借助各种非共价键弯曲、折叠成具有特定走向的紧密球状结构）
四级结构 （指多聚蛋白质的各亚基之间在空间上的相互缔合关系）
二级结构 （指多肽链借助氢键形成α螺旋和β折叠片）
三级结构 （指多肽链借助各种非共价键弯曲、折叠成具有特定走向的紧密球状结构）
四级结构 （指多聚蛋白质的各亚基之间在空间上的相互缔合关系）
（一） 一级结构的含义
一级结构又叫初级结构：即肽链中氨基酸的组成及其排列顺序。其中，氨基酸组成——种类和含量。一级结构是高级结构的化学基础，也是认识蛋白质分子生物学功能、结构与生物进化的关系、结构变异与分子病的关系等许多复杂问题的重要基础。
一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。
蛋白质与多肽的区别：
•凡氨基酸残基数目在50个以上，且具有特定空间结构的肽称蛋白质；
•凡氨基酸残基数目在50个以下，且无特定空间结构者称多肽。
（二）蛋白质的二级结构
指它的多肽链有规则重复的构想，限于主链原子的局部空间排列，不包括与肽链其他区段的相互关系及侧链构象。主要包括-螺旋，-折叠，-转角及无规卷曲等几种类型。
（三）蛋白质的三级结构 (Tertiary Structure)
指在二级结构基础上，肽链的不同区段的侧链基团相互作用在空间进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。
（四）蛋白质的四级结构
在体内有许多蛋白质含有2条或2条以上多肽链，才能全面地执行功能。每一条多肽链都有其完完整的三级结构，称为亚基（subunit），亚基与亚基之间呈特定的三维空间分布，并以非共价键相链接，这种蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构蛋白质亚基之间主要通过疏水作用、氢键、离子键等作用力形成四级结构，其中最主要的是疏水作用
在体内有许多蛋白质含有2条或2条以上多肽链，才能全面地执行功能。每一条多肽链都有其完完整的三级结构，称为亚基（subunit），亚基与亚基之间呈特定的三维空间分布，并以非共价键相链接，这种蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构蛋白质亚基之间主要通过疏水作用、氢键、离子键等作用力形成四级结构，其中最主要的是疏水作用
